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Cannoncini all’uovo con Ricotta di Bufala, Nocciole e Datterino giallo

 

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta all’uovo
400 g di farina 00
4 tuorli
30 g olio evo
20 g sale
30 g acqua

Per il ripieno
300 g Ricotta di Bufala
50 g Nocciole di Giffoni

Per la salsa
200 g Datterino Giallo
1 spicchio d’aglio

Preparare l’impasto per la sfoglia unendo i tuorli alla farina. Aggiungere olio, acqua e sale e impastare. Quando l’impasto risulta uniforme, fare riposare per 30 minuti.
Preparare la salsa di datterini gialli aggiungendo aglio e olio. Una volta pronta frullare e mettere da parte.
Preparare quindi il ripieno. Unire le nocciole tritate alla ricotta di Bufala; aggiungere il sale e amalgamare il tutto.
Prendere l’impasto. Tirare la pasta con la sfogliatrice e formare delle sfoglie sottili. Sbollentare in acqua e sale quindi far raffreddare.
Formare dei cannoncini e riempire con il ripieno di ricotta di bufala e nocciole.
Adagiare in una teglia da forno e cospargere con la salsa di datteri giallo.
Infornare a 160 gradi per 15 minuti.

 

Scritto daChef Raffaele della RoccaTag,

Egg cannoncini with Ricotta di Bufala, Hazelnuts and Yellow Datterino

 

 

Recipe by Chef Rafaele della Rocca

Ingredients for 4 people

For the egg pasta
400 g of flour 00
4 yolks
30 g extra virgin olive oil
20 g salt
30 g water

For the stuffing
300 g Ricotta di Bufala
50 g Giffoni hazelnuts

For the sauce
200 g Yellow Datterino
1 clove of garlic

Prepare the dough for the pastry by adding the yolks to the flour. Add oil, water and salt and mix. When the dough is uniform, let it rest for 30 minutes.
Prepare the yellow datterini sauce by adding garlic and oil. Once ready, blend and set aside.
Then prepare the filling. Add the chopped hazelnuts to the Ricotta di Bufala; add the salt and mix everything together.
Take the dough. Pull the dough with the dough sheeter and form thin sheets. Blanch in water and salt then allow to cool.
Form some cannoncini and fill with the Ricotta di Bufala and hazelnuts filling.
Place in a baking dish and sprinkle with the yellow date sauce.
Bake at 160 degrees for 15 minutes.

 

Scritto daChef Raffaele della RoccaTag,
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