Ingredienti per 4 persone
320 g Riso Carnaroli (riserva)
200 g Broccoletti
200 g Gamberi Rossi
200 g Mozzarella di Bufala
50 g Burro di Bufala
100 g Grana Padano
30 g Vino Bianco
Cuocere il riso con un fondo di olio. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere la cipolla tritata e continuare a cuocere aggiungendo il brodo vegetale. A parte sbollentare i broccoletti, raffreddare in acqua e ghiaccio. Saltare in padella e passare al frullatore. A mezza cottura aggiungere al riso e continuare a girare. A fine cottura mantecare con burro e parmigiano.
Per il cremoso di Bufala
Tagliare la Mozzarella a cubetti. Aggiungere alla panna con un po’ di siero e portarla a 90°. Frullare il tutto.
Per i Gamberi Rossi
Pulire i gamberi e condirli con olio, sale e lime.
Per i Broccoletti
Saltarli con uno spicchio d’aglio e condirli con sale e pepe.
Impiattare
Prendiamo un piatto fondo adagiamo il nostro risotto, aggiungiamo la tartare di gamberi rossi e infine il nostro cremoso di bufala.
